Мороженое – это одно из самых популярных летних лакомств как для взрослых, так и для детей. Однако, несмотря на его привлекательность, важно помнить, что оно может представлять опасность для здоровья. Поэтому при выборе мороженого стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов. Подробные рекомендации по выбору мороженого можно найти на сайте Роспотребнадзора.
Этикетка. Начните с изучения этикетки. Важно, чтобы мороженое с добавлением растительных жиров было обозначено как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром». В зависимости от содержания молочного жира, различают несколько видов мороженого:
- молочное – не более 7,5% молочного жира;
- сливочное – 8-11,5% молочного жира;
- пломбир – не менее 12% молочного жира;
- кисломолочное – не более 7,5% молочного жира;
- с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% молочного жира.
Вес. Не забудьте проверить вес порции, который должен быть указан в граммах, поскольку сведения в миллилитрах не дают точного представления о массе мороженого.
Стабилизаторы. В производстве мороженого используются стабилизаторы, которые помогают сохранить форму продукта. К натуральным стабилизаторам и загустителям, разрешённым для использования, относятся камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415) и другие.
Внешний вид. Качественное мороженое должно иметь равномерную окраску. Вариации белого цвета могут зависеть от жирности: чем выше процент жирности, тем более желтоватым будет цвет. Если мороженое имеет неоднородный цвет или неравномерные добавки, это может свидетельствовать о плохом перемешивании на производстве. Исключение составляют виды мороженого, которые создают рисунок с помощью послойного добавления различных натуральных красителей.
Разрешённые пищевые красители включают: Е100, Е101, Е102, Е104, Е110, Е120, Е122, Е124, Е132, Е133, Е140, Е141, Е142, Е150, Е160а, Е160b, Е162, Е163.
Упаковка. Обратите внимание на состояние упаковки мороженого. Повреждения могут указывать на порчу продукта или неправильное хранение. Белый налёт на шоколадной глазури также может быть сигналом о проблемах с качеством.
Текстура и форма. Мороженое может быть мягким или закалённым. Закалённое мороженое производится из смеси, которая фризеруется, расфасовывается и подвергается шоковой заморозке до температуры ниже -18°С. Хранение должно поддерживаться на этом уровне. Мягкое мороженое не проходит закаливания, что сокращает его срок хранения.
Важно помнить, что вынутое из морозильной камеры мороженое должно откалываться, а не размазываться. Если оно деформировано, это может свидетельствовать о нарушении режима хранения. Повторная заморозка может негативно отразиться как на вкусе, так и на безопасности продукта. Признаки повторного замораживания включают «песчаную» текстуру, вызванную мелкими кристаллами льда, которые образуются при повышении температуры хранения.
Срок годности. Обязательно проверьте срок годности. Если маркировка неразборчива или стёрта, лучше отказаться от покупки, чтобы избежать возможного риска для здоровья.