В рамках работы Global Fishery Forum действовал павильон образовательного комплекса Росрыболовства, где была развернута выставка, организованная сотрудниками Центра передовых технологий использования белков КГТУ, В.В. Волковым и Н.С. Калининой. На мероприятии были представлены новейшие разработки, созданные малым инновационным предприятием при участии университета.
В одном из конференц-залов форума прошел круглый стол на тему «Технологии переработки рыбной продукции: оборудование, упаковка, ингредиенты». Директор Центра передовых технологий использования белков В.В. Волков выступил в качестве эксперта. В ходе своего выступления он ознакомил присутствующих с опытом исследовательского предприятия в области применения рыбных белковых гидролизатов в пищевой промышленности.
По словам Владимира Владимировича, рыбные белковые гидролизаты представляют собой современный функциональный ингредиент. В КГТУ их производят из вторичного рыбного сырья, а технология включает этапы гидролиза, очистки и фракционирования. Волков подробно рассказал об основных функциональных свойствах белковых гидролизатов и их применении в пищевой продукции, а также об инновационном использовании в процессе упаковки, которое позволяет значительно увеличить срок хранения продукта.
В заключение своего выступления В.В. Волков обозначил перспективы использования белковых гидролизатов. Ученый разъяснил, как с их помощью можно расширить ассортимент функциональных продуктов, оптимизировать технологии производства, разработать новые упаковочные решения и повысить эффективность использования вторичного сырья. Этот аспект вызвал интерес у участников, став поводом для активной дискуссии.
Подробнее ознакомиться с разработками ученых инновационного предприятия можно на сайте: biohitech.ru.